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就是這一味!絕妙「辣椒醬」配方曝 內行:功夫調料

實習編輯 黃詩惠 報導
發佈時間:2021/12/27 05:47
辣椒不但能更提味,也讓料理更有層次,冬天吃辣還能讓身體暖起來。(示意圖/shutterstock達志影像)
辣椒不但能更提味,也讓料理更有層次,冬天吃辣還能讓身體暖起來。(示意圖/shutterstock達志影像)

愛吃辣的人幾乎餐餐都要來這一味,加入辣椒不但能更提味,也讓料理更有層次,冬天吃辣還能讓身體暖起來,讓超多人愛不釋手。一名網友在吃過麵店老闆的特製「豆瓣辣椒醬」後,那絕妙的味道一直在腦中久久難以忘懷,跟老闆討教之後,終於研究出配方比例,並將食譜放上社團跟大家分享,引起一陣熱議。

原PO跟網友們分享令自己魂牽夢縈的「豆瓣辣椒醬」作法。(圖/翻攝自臉書社團「廚藝公社」)

 
原PO在臉書社團「廚藝公社」跟網友們分享令自己魂牽夢縈的「豆瓣辣椒醬」作法!她緩緩道來,表示自己常吃的麵店有一味特別令她回味無窮,那就是老闆秘製的辣椒醬,在「交觀」了好幾次之後終於跟老闆混熟,便好奇問道製作辣椒醬獨門祕訣,但老闆只保守的透露了使用的食材卻沒有講比例該如何調配,有實驗家精神的原PO準備好材料後,經過多次嘗試終於研究出跟店家相似的口味。

更多新聞:買紅椒粉驚「完全不會辣」傻眼了 內行揭真正用途

首先,要先準備的食材有,蒜頭300公克、辣椒600公克、黑豆豉3大匙、玄米油適量、鹽1/4小匙。先將蒜頭去掉外殼、辣椒除去蒂頭後洗淨晾乾,再將這兩食材放入集料盒內打碎,或是慢慢用刀子切成小碎也可以,最後加入黑豆豉拌一拌備用,再準備一個炒鍋,將剛剛拌好的食材倒入鍋中並加一些玄米油,小火慢煮大約8分鐘至水分蒸發,鍋中飄出香氣後再加入1/4小匙的鹽巴即可。另外,原PO還特別提醒,「在煮的時候火不要開太大容易產生苦味!」

 
愛吃辣的人幾乎餐餐都要來這一味,加入辣椒不但能更提味,也讓料理更有層次。(示意圖/shutterstock達志影像)

貼文一出,馬上釣出一票無辣不歡的饕客前來留言,還互相交流製作辣椒醬的祕方,「玄米油油味比較淡,吃起來也爽口,好配方!謝謝分享」、「但是建議放點貳砂~你這些材料看起來是不錯~但是死辣~」、「蒜末先和蔥、薑、八角、花椒、香葉、清油爆香之後,撈起再加辣椒下去炸,最後再加黑豆鼓,你會發現更好吃!」,還有過來人表示,辣椒醬真是項功夫調料,每次做完全身都痛,手摸到身體的不管哪個部位都會痛得要死。

另外,還有人貼文底下提出疑問,「自製辣椒醬很容易發霉,每次煮好沒幾個禮拜就發霉了,社友大大們有解嗎?」,內行人見狀便前來解答,盛裝辣椒醬最好用玻璃罐,而且要用滾水燙過5分鐘,確實做好消毒殺菌的步驟,晾乾後就可裝入辣椒醬,裝好後封存倒扣,等到冷卻下來,內部會呈現真空就不怕容易發霉了,放入冰箱保存即可。
 

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